By Najważniejsze kroki od razu utrzymaj stężenie soli 2–4% w zalewie (20–40 g soli na 1 litr wody; ogórki: 30–40 g/l), zadbaj o pełne zanurzenie warzyw w solance przez cały okres fermentacji, przechowuj gotowe kiszonki w temperaturze 2–6°C po zakończeniu aktywnej fermentacji, stosuj naturalne dodatki antypleśniowe — czosnek, chrzan, koper, liście